近日，68岁的王姨（化名）被一道家常凉菜“撂倒”，还出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，到底什么菜这么毒？

王姨是杭州淳安人，6月2日清早，她拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃，很快就“消灭”了一小碟凉拌白木耳。

医生发现，王姨的肝功能指标超过正常值的数十倍，且经过护肝、纠酸、补液等系列治疗后，病情还持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。

于是，王姨随即被转至浙江大学医学院附属第一医院急诊监护室（EICU），并由专家团队进一步抢救。

经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。

好端端的凉拌木耳，怎么就让人吃中毒了？ 

需要指出的是，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。所以大家不用担心，该吃的还得吃。

但是，如果在泡发、烹饪木耳时用错了方法，那就真的会“毒死”人。

因为在高温天，一旦木耳的泡发时间过长，或泡发后放置时间过长，很容易滋生椰毒假单胞菌，其代谢物“米酵菌酸”的毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！

而且，米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。

中毒后，潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。

更重要的是，对于米酵菌酸中毒，目前医学上没有解毒的特效药，中毒后的死亡率极高。

我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。

预防米酵菌酸中毒

这些食物也要特别当心

专家提醒，梅雨季节，天气又湿又热，以下几类食物容易发生米酵菌酸中毒，要特别当心：

首先是变质食用菌，如泡发隔夜的银耳和木耳；

其次是湿粉等淀粉类制品，如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等；

再者是发酵谷物制品，如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、糍粑、发酵玉米面等。

专家提醒：一旦发现食物发黏、有异味，应立即丢弃！疑似中毒后，需立即催吐并第一时间就医。